Редактор: Глеб Рябчук Предлагаемый вашему вниманию справочник содержит рекомендации и правила, которым необходимо следовать каждому ресторатору Профессия ресторатора, как и многие другие, требует постасъмбоянного развития, и самая большая ошибка, которую можно допустить, - это думать, что ты все уже знаешь Поэтому никогда не бойтесь сравнивать себя с теми, кого считаете лучше себя, учитесь у них и старайтесь быть, открытым: делитесь своими идеями, которые вам кажутся ибвэвънтересными, чтобы узнать мнение других Советы, которые вы найдете в этой книге, помогут вам создать стандарты работы высокого уровня, принять верные решения при выборе меню, оборудования, оформлении интерьера Это основа вашей деятельности, но в дальнейшем неизбежны незначительные изменения, которые нельзя предусмотреть заранее.