Рассмотрена эволюция предприятий гостеприимства, раскрыты элементы гостиничного продукта, выявлены характеристики и особенности гостиниц и ресторанов как объекта управления Приведена классификация гостиниц и асънхресторанов, описаны важнейшие концепции гостиничного и ресторанного обслуживания Особое внимание уделено вопросам управления процессами обслуживания на предприятиях питания, качеству и культуре обслуживания Представлены вопросы управления персоналом гостиниц и ресторбвэдэанов, а также технология принятия и реализации управленческих решений Авторы Галина Бондаренко Николай Кабушкин.